Fazer pão é mais do que preparar um alimento é lembrar de dias felizes com minha mãe na cozinha.
Toda vez que faço pão lembro-me dela. Meu coração se enche de alegria.
Minha mãe fazia o pão no forno a lenha, um sabor diferente, outra textura, um jeito toda dela de cozinhar.
Lembro de ver a mesa cheia de pães para a semana, para alimentar toda a famÃlia.
Boas lembranças!
E cá em casa, não pode faltar pão. E quem é que não gosta de um pão fresquinho não é mesmo?
Esta é a receita que faço sempre quando não tenho o fermento natural.
Aqui na página, tem outra receita interessante que vale a pena conhecer é o Pão de mistura com fementação longa.
Esta receita é bem simples, requer um pouco de paciência para a fermentação, mas garanto que irá valer cada pedaço.
Dois pontos importantes da receita.
Primeiro: todos os ingredientes são pesados, até mesmo a à gua.
Parece estranho mas é bem assim que funciona na panificação. Pesar os ingredientes é importante para a receita correr bem, manter o equilibrio, ter um bom resultado e desperdÃcios. É como fazer um bolo, temos que seguir a receita!
Caso não tenha balança, pode usar copos medidores.
Segundo: em todas as todas as receitas de pão que faço, o primeiro passo é juntar a farinha e água e deixar descansar por 20 minutos e no máximo 1 hora. Este descanso é chamado de Autólise, que serve para relaxar o glúten e tem a vantagem de encurtar o tempo de amassadura e facilita a moldagem da massa. O pão produzido com está técnica terá uma melhor textura e sabor, além de conservar os nutrientes da farinha. E assim, teremos um pão perfeito!
Agora vamos para a receita!
PÃO DE TRIGO NO TACHO
Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
330 gramas de água
10 gramas de sal fino
5 gramas de fermento seco, ou se preferir, 15 gramas de fermento fresco
farinha para polvilhar q. b.
Modo de preparo:
1. Num recipiente deite a farinha e à gua, misture tudo muito bem e deixe descansar por 20 minutos. (Fase da autólise)
2. Leve a mistura na batedeira, deite o sal e o fermento, comece em velocidade baixa e vai aumentando aos poucos. Bate por até 5 minutos.
Se preferir, pode não utilizar a batedeira, sove a massa por 5 minutos ou até ela ficar lisa.
Enquanto sove a massa numa bancada, acrescente aos poucos farinha para a massa não grudar. Mas cuidado para não adicionar muita farinha.
3. Tape a massa e deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Passado este tempo, puxe as pontas da massa para o centro. Faça esta operação duas vezes, 1 a cada 30 minutos.
5. Em seguida, transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha e enrole a massa para um pão redondo, transfira para um cesto, tape e deixe descansar por até 45 minutos.
Eu uso o bannetton, deito um pouco de farinha de arroz e adicone a massa e tapo. Mas caso não tenha o banneton, utilize um outro cesto de pão. Não coloque a massa direito no cesto. Forre o cesto com um pano e deite um pouco de farinha para a massa não grudar. Se tiver farinha de arroz, melhor.
6. Vinte minutos antes do pão terminar de levedar, pré aqueça o forno a 230ºC e coloque o tacho de ferro ou de barro lá dentro.
7. Com cuidado tire o tacho e, para transferir o pão para o tacho, utilize o papel manteiga, desta forma o pão não irá grudar no tacho.
Não precisa retirar o papel, depois do pão assado será mais fácil retirar o pão.
8. Faça um leve corte na massa.
9. Tapar o tacho e levar ao forno por 40 minutos, após este tempo, retire a tampa e deixe por mais 10 minutos para ganhar cor.
10. Retire com cuidado do forno e espere esfriara para saborear.
Cesto Banneton:
Cesto de pães: