Risoto de camarão, cogumelos e espargos.

Eu adoro um risoto! E o predileto aqui de casa é o risoto de camarão.

Tenho uma verdadeira paixão por esta receita, faço sempre em datas comemorativas.

É um prato saboroso, dá um pouco de trabalho, mas o resultado final é maravilhoso.

Esta receita tem muitas passos, mas garanto que irá valer a pena e irá agradar a todos.

Vamos conhecer a receita?

E não esqueça de consultar nosso Dicionário de Cozinha, para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal..

RISOTTO SABOROSO DE CAMARÃO, COGUMELOS E ESPARGOS

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

120 gramas de arroz para Risotto .

1l de água

400 gramas de camarão grandes

100 gramas de cogumelos marrom

100 gramas de espargos

50 ml de vinho branco

1 cebola pequena

3 dentes de alhos

1/2 Limão

rapas de limão.

sal q.b.

pimenta branca q.b.

azeite q..b

1 colher de manteiga

Para o caldo.

Cabeças dos camarões

Ramos de salsa

1 cebola pequena

2 folhas de louro

50 gramas de alho francês

1 pitada de paprica

1 pitada de pimento doce

2 folhas de louro

sal q.b.

pimenta branca q.b.

azeite q..b

Modo de Preparo:

Iniciamos pelo caldo.

1- Limpe os camarões. E reserve as cabeças e as cascas.

2. Após limpar os camarões, passe rapidamente por água, e tempere com sal, o sumo de limão e as rapas. Reserve por 3 minutos.

3. Corte a cebola em 4 partes e esmague os alhos. Não será necessário retirar as cascas dos alhos.

4. Corte o alho francês e reserve.

5. Numa panela alta adicione um fio de azeite e refogue as cebolas e os alhos. Em seguida acrescente o alho francês e as folhas de louro.

6. Adicione as cabeças dos camarões e as cascas e misture bem. Tempere com sal, pimenta e uma pitada paprica e pimento doce. Deite os ramos de salsa e adicione água e deixe ferver por 20 minutos, ou até incorporar todos os sabores. Cozinhe em lume médio.

7. Entretanto, corte os cogumelos em fatias.

8. Numa frigideira, deite um fio de azeite, acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta branca, quando estiveres macios, reserve.

9. Na mesma frigideira, adicione um fio de azeite e salteie o camarão por 2 minutos. Ele ficará com uma cor laranjada. Depois reserve.

10. Neste tempo o caldo estará quase pronto, experimente e veja se necessita de mais sal ou pimenta. O caldo deve estar saboroso, mas não muito salgado.

11. Não desligue o caldo, abaixe o lume para manter o líquido quente.

Eu costumo fazer o risoto numa frigeira com as paredes altas é mais prático e todos os sabores continuam presentes ali. Se preferir, pode usar um tacho.

12. Na frigideira, adicione um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.

13. Assim que a cebola estiver macia, deite a chávena de arroz, mexa, frite por uns instantes.

14. 10. Em seguida, adicione o vinho, mexe um pouco e deixe evaporar o líquido.

15. Agora adicione uma concha do caldo e mexa o risotto. Espere secar um pouco, adicione mais uma concha do caldo e mexa. Sempre vá mexendo o seu risotto, desta forma será liberado o amido que o deixará cremoso. Mexa com movimentos leves.

16. Repita este processo até que seu risotto esteja no ponto. O ponto ideal do risotto é "al dente", ou seja, ele deve estar cozido mas com alguma firmeza na mordida. O arroz não deve cozinhar demais, pois acaba por ser desmanchar no cozimento. E nem deve estar duro demais. O tempo de cozimento leva cerca de 15 minutos.

13. Antes de finalizar o prato, mais ou menos por volta de 12 minutos de cozimento, acrescente os espargos já picados e camarões, misture bem.

14. Adicione a colher de manteiga para aveludar seu risotto e misture.

15. Tape e deixe descansar por até 2 minutos.

Este descanso deixará seu risoto mais cremoso e aveludado.

Normalmente eu coloqo sempre um bocado de queijo parmesão, porém no risoto de camarão, marisos e peixes, evito colocar, para evitar que o queijo roubo todo o sabor.

Enão na hora de servir, deixo sempre um pouco de queijo a parte.

Espero que tenha gostado desta receita.

Bom apetite.

DICAS:

1. A quantidade de arroz indicada para cada pessoa é de 60 gramas.

2. Utilize sempre o arroz específico para risottos. (arbório, carnaroli ou vialone nano).

3. O tempo de cozimento do risoto é em média 15 minutos, verifique o tempo exato na embalagem.